Materie prime
Nella Linea Vegana firmata PlayerInside compaiono nomi che non sono ancora entrati nel linguaggio comune: Ceciorino, Capri, Straccoveg, Grattaveg. Non sono nomi inventati da noi e non sono formaggi “finti”: sono prodotti vegetali fermentati pensati per fare, in cucina, il lavoro che nelle ricette originali fanno provola, ricotta salata o scamorza.
Qui trovi cosa sono, da chi li prendiamo e perché abbiamo scelto quelli.
I formaggi vegetali
Tutti i formaggi vegetali della linea vengono da Vegeatal, un produttore italiano specializzato in alternative vegetali fermentate. Abbiamo scelto un fornitore solo perché la resa in cottura è la parte più difficile da controllare: cambiando marca a metà ricetta cambia tutto, dalla filatura al sale.
Ceciorino Affumicato
Base di ceci fermentati, affumicato. È il più usato della linea: sostituisce la provola affumicata nei ripieni, senza coprire gli altri ingredienti. Lo trovi negli arancini, nei pidoni e nei panini.
Ceciorino Peposo
Stessa base di ceci, con pepe in grani. Serve dove l'affumicato sarebbe di troppo e serve invece una nota più secca e pepata.
Capri e Capri Speciale Pizza
Il Capri è un vegetale a pasta morbida, delicato. Il Capri Speciale Pizza è la versione formulata per filare in cottura: è il motivo per cui compare nei calzoni, dove senza filatura la ricetta non funziona.
Straccoveg
Vegetale cremoso e spalmabile, con una consistenza vicina a quella dello stracchino. Sta nei panini, dove serve una parte morbida che leghi il burger al pane.
Grattaveg
Vegetale da grattugiare, salato e asciutto. Nell'arancino alla Norma fa il lavoro della ricotta salata.
Le proteine
Seitan
Il seitan è glutine di frumento: non un prodotto industriale che imita la carne, ma un ingrediente della tradizione con una masticabilità sua. Abbiamo scelto il seitan e non il tofu, e non usiamo prodotti tipo “imitazione carne”: il burger della linea non prova a sembrare manzo.
Attenzione: contenendo glutine, il seitan non è adatto ai celiaci.
Burger di patate
Ricetta nostra, a base di patate. È l'alternativa senza seitan della linea panini.
Le salse
Le maionesi vegane della linea sono senza uova, in due versioni: al pistacchio e al curry. Arrivano separate e si aggiungono a freddo, dopo aver scaldato il resto: è l'unico modo per non cuocerle.
Il pistacchio
Il pistacchio è l'ingrediente che ricorre più spesso nella linea, in tre forme: in crema nel ripieno, in granella sulla panatura e dentro la maionese. È anche un allergene (frutta a guscio): lo trovi segnalato sulla scheda di ogni prodotto che lo contiene.
E il resto?
Farine, riso, melanzane, pomodoro, funghi, spinaci, patate e cipolla sono materie prime alimentari standard, selezionate dal nostro ufficio acquisti insieme al laboratorio. Le schede tecniche complete con ingredienti e allergeni sono in corso di validazione e vengono pubblicate sulla scheda di ogni prodotto man mano che sono pronte.
Se hai un dubbio su un ingrediente prima di comprare, scrivici: risponde chi lavora in laboratorio, non un call center.